Пшенично-цельнозерновые булочки

Сделайте ржаную закваску: смешайте 60 г ржаной муки с 85 мл воды и оставьте при комнатной температуре. На второй день добавьте такое же количество муки и воды. На третий день отбросьте половину, добавьте 60 г муки и 60 мл воды; через 10 часов, когда масса увеличится вдвое, снова отбросьте половину и добавьте по 60 г муки и воды. На четвертый день повторите процесс. На пятый день возьмите 5 г закваски, добавьте по 20 г муки и воды. Когда закваска увеличится вдвое и начнет опадать, она готова к использованию; храните её в холодильнике, подкармливая в пропорции 1:5.

В воде растворите сухие дрожжи и добавьте закваску, перемешайте и дайте постоять 2 минуты. Всыпьте всю муку и соль. Замесите тесто в миксере на средней скорости 3 минуты, затем влейте растительное масло и месите еще 4 минуты. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой. Через 45 минут уберите пленку и дайте тесту отдохнуть еще 1,5 часа.

Выложите тесто на смазанную маслом поверхность и разделите на кусочки по 70 г. Накройте пленкой и оставьте на 10 минут. Сформируйте из кусочков шарики. Выложите их на глубокий противень, накройте пленкой и дайте расстояться 1 час.

Разогрейте духовку до 210°C. Сбрызните булочки водой и посыпьте крупной морской солью. Выпекайте 15–20 минут до готовности.