Пряные медальоны из свинины в клюквенно-апельсиновом соусе
⏱ 30 мин🍽 6 порц.🔥 666 ккалфранцузская
Ингредиенты
Молотая корица1 столовая ложка
Свиная вырезка2 кг
Молотый кориандр0.5 столовых ложек
Коричневый сахар2 столовые ложки
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Растительное масло1 столовая ложка
Сливочное масло1 столовая ложка
Лук-шалот2 головки
Портвейн0.5 стаканов
Концентрированный клюквенный сок40 г
Куриный бульон0.75 стаканов
Цедра апельсина1 шт
Апельсиновый сок1 л
Кукурузный крахмал1 столовая ложка
Приготовление
1
Разогрейте духовку до 200°C.
2
Подготовьте свинину: промойте, обсушите и удалите лишний жир.
3
Смешайте корицу, кориандр и коричневый сахар. Обваляйте в этой смеси мясо и оставьте на несколько минут.
4
Приготовьте соус: растопите сливочное масло, обжарьте нарезанный шалот до мягкости (около 2 минут).
5
Добавьте куриный бульон и портвейн, уваривайте 5-7 минут до уменьшения объема примерно вдвое.
6
Влейте клюквенный сок, добавьте апельсиновую цедру и сок, варите еще 5 минут.
7
Всыпьте разведенный в воде кукурузный крахмал, доведите соус до желаемой густоты, посолите и поперчите.
8
Нарежьте свинину медальонами толщиной 2-3 см, посолите и поперчите с двух сторон.
9
Обжарьте медальоны на растительном масле по 1 минуте с каждой стороны, чтобы запечатать соки.
10
Выложите мясо на противень и запекайте 5-7 минут до внутренней температуры 60°C (розовый цвет в центре).
11
Подавайте медальоны, полив их соусом, остальной соус подайте отдельно.