Захер (Sacher-Torte)

Взбейте сливочное масло с 80 г сахара до светлой пышной массы.

Растопите 50 г тёмного шоколада на водяной бане и вмешайте в масляную основу.

Добавьте молотый миндаль и коньяк, перемешайте.

Введите желтки по одному, каждый раз хорошо размешивая.

Смешайте муку, разрыхлитель и какао, просейте и аккуратно вмешайте в тесто.

Взбейте белки со щепотью соли до устойчивых пиков и введите их в тесто лопаткой, не разрушая пену.

Вылейте тесто в смазанную форму и выпекайте при 180°C около 40–45 минут до готовности (проверьте зубочисткой).

Остудите корж в форме и дайте ему отдохнуть минимум 8 часов.

Разрежьте корж пополам, смажьте нижнюю часть абрикосовым джемом (оставив 2 ст. л.), накройте вторым коржом и подровняйте края.

Прогрейте отложенный джем, протрите через сито и смажьте им верх торта, затем уберите в холодильник на 30 минут.

Сварите карамель из 150 г сахара и 150 мл воды, добавьте 300 г шоколада и перемешайте до гладкой глазури.

Поставьте торт на решётку, промажьте борта глазурью, залейте половину глазури сверху и дайте застыть.

Разогрейте оставшуюся глазурь и повторите поливку, давая ей полностью застыть.