Охотничий соус к курице «Шассер»
⏱ 120 мин🍽 6 порц.🔥 662 ккалфранцузская
Ингредиенты
Растительное масло3 столовые ложки
Куриные крылья1 кг
Лук-шалот3 головки
Свежие грибы250 г
Чеснок1 зуб.
Помидоры5 шт
Томатное пюре1 чайная ложка
Тимьян1 стебель
Лавровый лист1 шт
Белое сухое вино400 мл
Вода600 мл
Куриный бульон1.5 л
Аррорут1 столовая ложка
Сливочное масло110 г
Белый винный уксус1 столовая ложка
Эстрагон1 столовая ложка
Приготовление
1
Нарежьте куриные крылья на кусочки, мелко нашинкуйте лук-шалот, грибы и чеснок, смешайте аррорут с водой, нарежьте помидоры четвертинками и порубите эстрагон.
2
Разогрейте растительное масло в большой сковороде и обжарьте курицу на сильном огне около 20 минут до золотистой корочки со всех сторон.
3
Добавьте лук-шалот, грибы и чеснок, жарьте 10 минут до карамелизации. Введите томаты, томатное пюре, тимьян и лавровый лист, тушите 6–8 минут.
4
Влейте белое вино и воду, соскребите карамелизованный осадок со дна. Уваривайте жидкость на 2/3 в течение 25 минут.
5
Добавьте куриный бульон, доведите до кипения и уваривайте без крышки около 20 минут до уменьшения объема вдвое, снимая пену.
6
Вмешайте смесь аррорута, проварите 2 минуты и процедите через мелкое сито до состояния густого жюса.
7
В отдельной сковороде растопите сливочное масло, обжарьте ломтики шампиньонов и лук-шалот до золотистого цвета.
8
Влейте белое вино и винный уксус, уварите вдвое, затем добавьте куриный жюс и уварите на 2/3.
9
Добавьте кубики очищенных от кожицы и семян помидоров и рубленый эстрагон, вмешайте кусочек сливочного масла для бланширования.