Ростбиф из телятины с начинкой
⏱ 180 мин🍽 6 порц.🔥 866 ккалфранцузская
Ингредиенты
Изюм190 г
Мадера1 стак.
Сливочное масло6 столовых ложек
Чабрец1 столовая ложка
Лук-шалот3 головки
Панировочные сухари1 стак.
Каперсы200 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Телячья вырезка2 кг
Оливковое масло extra virgin1 столовая ложка
Белое сухое вино1 стак.
Говяжий бульон1 стак.
Приготовление
1
Разогрейте духовку до 150°C. Залейте изюм половиной мадеры и дайте настояться 10 минут.
2
Нагрейте 4 ст. л. сливочного масла в сковороде на среднем огне. Обжарьте чабрец и мелко нарезанный шалот до мягкости.
3
Соедините лук с изюмом, добавьте панировочные сухари, каперсы, соль и перец. Перемешайте и отложите начинку.
4
Приправьте телячью вырезку солью и перцем. Выложите начинку, не доходя до краёв, сверните рулет и свяжите нитью.
5
Обжарьте рулет на сильном огне в смеси сливочного и оливкового масла со всех сторон.
6
Переложите мясо в жаропрочную сковороду, влейте белое вино, соскребите поджаристые кусочки и полейте мясо. Выпекайте 1 час 40 минут, поливая соком каждые 20 минут.
7
Достаньте рулет, накройте фольгой и дайте отдохнуть. В той же сковороде на сильном огне влейте говяжий бульон, готовьте пару минут, затем добавьте оставшуюся мадеру и вино, уваривая до загустения. Приправьте по вкусу.
8
Нарежьте ростбиф ломтиками, не снимая нить, и подавайте с соусом.