Лимонно-молочный пирог с агар-агаром
⏱ 180 мин🍽 8 порц.🔥 567 ккалфранцузская
Ингредиенты
Пшеничная мука250 г
Сахар100 г
Сливочное масло180 г
Куриное яйцо3 шт
Яичный желток3 шт
Вода2 столовые ложки
Агар-агар2 чайные ложки
Сгущенное молоко400 г
Сольщепот.
Лимон1 кг
Приготовление
1
Смешайте просеянную муку, 100 г сахара, соль и 120 г холодного сливочного масла, перетерев в крошку.
2
Добавьте одно яйцо (или только желток, если оно крупное) и 1-2 ст. л. ледяной воды, замесите пластичное тесто.
3
Уберите тесто в холодильник на 20 минут для отдыха.
4
Снимите цедру с двух лимонов, избегая белой части, и выжмите сок из всех лимонов (около 400-450 мл).
5
Нагрейте лимонный сок до 60-70°C, вмешайте 2 ч. л. агара-агара до полного растворения, затем полностью остудите.
6
Взбейте 2 яйца и 3 желтка со сгущенным молоком, постепенно вливая остывший лимонный сок, затем добавьте 60 г растопленного масла, крахмал и цедру.
7
Раскатайте тесто на пергаменте в форме с высокими бортиками, влейте начинку.
8
Выпекайте при 180°C 40-45 минут до состояния, когда начинка едва колыхается.
9
Остудите пирог в духовке, затем уберите в холодильник на ночь для полного застывания.