Талкыш калеве (восточная сладость)

Приготовить альбу: растопить топленое масло, постепенно всыпать муку и жарить, непрерывно помешивая, около 30 минут, пока масса не станет однородной, мягкой и не покроется ровным слоем масла.

Сварить медовую карамель: соединить мед, воду и сахар, довести до кипения и варить до состояния, когда капля на ладони тянется, а волокна ломаются при нажатии.

Перелить горячую медовую массу в смазанную маслом холодную емкость, быстро поддевать ножом со всех сторон, пока масса не загустеет.

Переложить массу на доску и быстро растягивать, складывать вдвое, соединяя концы, до получения белой, блестящей и тягучей текстуры.

Выложить теплую альбу на доску, накрыть ее медовой массой, сформировать кольцо и быстро растягивать вдвое, соединяя концы, чтобы тесто впитало альбу и разошлось на тонкие белые волокна.

Аккуратно собрать волокна пальцами и наполнить ими небольшие конусные формочки.

Охладить сформованные сладости, затем перевернуть формочки и выбить готовые изделия.