Кавателли с колбасками

Сформируйте горку из муки, сделайте углубление и постепенно вливайте теплую воду, перемешивая вилкой, чтобы собрать тесто.

Замесите тесто на присыпанной мукой поверхности около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

Разделите тесто на 4 части, накройте влажным полотенцем и работайте по очереди.

Раскатайте каждую часть в жгут толщиной около 1 см и нарежьте на кусочки длиной 2 см.

Придавите каждый кусочек к слегка присыпанной мукой мелкой терке, слегка потянув, чтобы создать характерную текстуру кавателли.

Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.

Обжарьте нарезанный чили и тимьян 30 секунд, затем снимите их со сковороды, оставив масло.

Выдавите фарш из колбасок на сковороду, разотрите и обжарьте с нарезанным луком, чесноком и паприкой около 15 минут до мягкости.

Влейте белое вино, доведите до кипения, добавьте размятые помидоры и тушите соус 15 минут.

Отварите кавателли в подсоленной воде 4 минуты, слейте воду, сохранив немного крахмалистой воды.

Смешайте пасту с соусом, добавьте большую часть натертого пармезана и при необходимости немного воды для варки.

Подавайте, посыпав обжаренным чили с тимьяном и оставшимся сыром.