Бланкетт из телятины
⏱ 140 мин🍽 8 порц.🔥 637 ккалфранцузская
Ингредиенты
Телячья лопатка1.5 кг
Букет гарни1 пуч.
Маринованный лук300 г
Мини морковь16 шт
Фенхель2 шт
Шампиньоны200 г
Сельдерей5 стеблей
Сливочное масло3 столовые ложки
Пшеничная мука2.5 столовые ложки
Сливки 35%-ные400 мл
Лимонный сок1 столовая ложка
Рис300 г
Сметана3 столовые ложки
Молотый кайенский перецпо вкусу
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Листья петрушкипо вкусу
Приготовление
1
Нарежьте телячью лопатку кусочками 2-3 см, залейте 2 л воды, добавьте букет гарни и доведите до кипения. Варите на среднем огне 30 минут.
2
Промойте маринованный лук от лишней кислоты. Добавьте к мясу морковь, лук и фенхель, нарезанный на 8 частей. Варите еще 30 минут.
3
Нарежьте шампиньоны четвертинками, а сельдерей кусочками 2-3 см. Добавьте овощи к мясу и варите до мягкости телятины, около 20 минут. Параллельно отварите рис.
4
Достаньте мясо и овощи шумовкой, накройте и держите в тепле. Процедите бульон, отлейте 800 мл в сотейник и уварите вдвое за 30 минут.
5
В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и готовьте 2 минуты, помешивая. Влейте уваренный бульон и сливки, доведите до кипения и варите до уменьшения объема на треть, около 15 минут.
6
Верните мясо и овощи в соус, прогрейте. Добавьте оставшийся бульон, соль, черный и кайенский перец. Подавайте с рисом, сметаной и петрушкой.