Пирог с заварным кремом

Смешать муку с холодным сливочным маслом до состояния крошки, добавить сахар и лимонную цедру, затем вбить яйца. Замесить тесто, сформировать шар, обернуть плёнкой и охладить 2 часа.

Раскатать тесто до диаметра на 8 см больше кольца, охладить 30 минут, уложить в смазанное кольцо, охладить ещё 30 минут.

Разогреть духовку до 170°C. Выпекать основу с грузом (рисом) 10 минут до золотистого цвета, снять груз, смазать внутреннюю стенку желтком и допечь 5 минут. Охладить.

Снизить температуру духовки до 130°C. Взбить желтки с сахаром, влить сливки, процедить и прогреть на слабом огне до 37°C, постоянно помешивая.

Влить заварной крем в остывшую основу, посыпать мускатным орехом и запекать 45–50 минут до лёгкой густоты. Остудить при комнатной температуре, снять кольцо и нарезать.