Паста с баклажановым соусом

Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде и обжарьте нарезанный лук, сладкий перец и кубики баклажана, периодически помешивая.

Добавьте измельчённые помидоры, немного воды, соль и чёрный перец. Накройте крышкой и тушите около 10 минут.

Всыпьте мелко нарезанный чеснок и зелень, перемешайте, снимите с огня и дайте постоять под крышкой ещё 5 минут.

Отварите макароны до готовности, слейте воду и верните их в кастрюлю. Добавьте 3–4 столовые ложки соуса и перемешайте, чтобы они не слиплись.

Выложите пасту на тарелки, сверху добавьте оставшийся соус и посыпьте тёртым сыром.