Жареная курица в собственном соку

Разогрейте духовку до 200°C, поставив стойку в верхнее или среднее положение.

С помощью кухонных ножниц удалите позвоночник из курицы и разрежьте тушку на 5-6 частей. Отложите спинку для соуса.

Расплющите курицу, надавив на грудку, и натрите её оливковым маслом, солью и чёрным перцем.

Выложите подготовленную курицу на застеленный фольгой противень, разместив грудку в центре, а ножки ближе к краям.

Запекайте курицу около 45 минут, при необходимости снизив температуру до 180°C, если она начнёт темнеть слишком быстро.

Пока курица печётся, разогрейте оставшееся масло в кастрюле на сильном огне и обжарьте куриный позвоночник до румяности (около 3 минут).

Добавьте крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей, обжаривайте до золотистого цвета ещё 3 минуты.

Влейте лавровый лист, шерри (или вермут) и стакан воды, доведите до кипения и томите на медленном огне 20 минут.

Процедите полученный бульон, верните его в кастрюлю и уваривайте на среднем огне 7 минут до уменьшения объёма примерно втрое.

Добавьте в соус соевый соус, сливочное масло и лимонный сок, снимите с огня и отрегулируйте вкус солью и перцем.

Достаньте курицу из духовки, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут. Подавайте с приготовленным соусом.