Хумус с запеченным баклажаном

Замочите нут в холодной воде на 5-6 часов, затем слейте воду, залейте свежей (1:2) и варите на слабом огне 2-3 часа до полной мягкости. Сохраните воду после варки.

Измельчите отварной нут в блендере. Добавьте немного воды от варки, тахини, 15-20 мл оливкового масла, лимонный сок, чеснок и соль. Взбейте до однородной кремовой текстуры.

Запеките баклажаны целиком на гриле, углях или газовой горелке около 30 минут, пока кожица не обуглится, а мякоть не станет мягкой.

Положите запеченный баклажан в миску, плотно накройте и дайте постоять 15 минут для легкого отделения кожицы.

Очистите баклажан от кожицы, оставив плодоножку, и прогрейте мякоть на плите или в микроволновке еще 10 минут, чтобы она стала очень мягкой, почти паштетной.

Смешайте винный уксус, подсолнечное масло, мелко нарезанную зелень и 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс. Посолите и хорошо перемешайте.

Выложите хумус на тарелку, сверху уложите мякоть запеченного баклажана. Сбрызните заправкой и посыпьте сумахом, зирой, свежей мятой, зернами граната и рубленым красным луком.