Тартар из помидоров с кремом из моцареллы

Очистите очень спелые помидоры от семян и влажной сердцевины, нарежьте мелкими кубиками и переложите в миску.

Нарежьте крупные оливки, удалив косточки, и мелко рубленые листья базилика. Смешайте с помидорами, добавьте ложку оливкового масла, соль и перец, перемешайте.

Взбейте блендером шарик моцареллы со сливками для взбивания, солью и перцем до однородности. При необходимости добавьте ещё сливок.

Перелейте сырный крем в сифон и охладите в холодильнике в течение часа.

Выложите тартар из помидоров с оливками и базиликом в бокалы для мартини, при желании добавьте крутоны.

Заполните бокалы воздушным кремом из моцареллы с помощью сифона, сбрызните небольшим количеством оливкового масла и сразу подавайте.