Пирожные буше по ГОСТу
⏱ 120 мин🍽 8 порц.🔥 359 ккалфранцузская
Ингредиенты
Пшеничная мука120 г
Яичный белок116 г
Сгущенное молоко100 г
Яичный желток1 шт
Вода10 мл
Виски1 чайная ложка
Какао1 столовая ложка
Сахар1 столовая ложка
Кипяток1 столовая ложка
Сливочное масло165 г
Яблочное повидло4 столовые ложки
Апельсиновый ликер5 столовых ложек
Горький шоколад50 г
Приготовление
1
Взбейте яичные белки с половиной сахара до устойчивых пиков.
2
Отдельно взбейте желтки с оставшимся сахаром до светлой пышной массы.
3
Аккуратно соедините белковую и желтковую смеси, затем вмешайте просеянную муку с ванилью.
4
Выдавите тесто на пергамент в виде небольших лепёшек и выпекайте 10–15 минут.
5
Дайте заготовкам остыть 10 минут, затем снимите их с бумаги.
6
Для крема соедините желток, воду, виски и апельсиновый ликер, прогрейте на водяной бане до загустения и остудите.
7
Взбейте мягкое сливочное масло, постепенно добавляя остывший желтковый микс, затем вмешайте просеянное какао и слегка охладите.
8
Растопите горький шоколад с маслом на водяной бане для шоколадной помады.
9
Смешайте яблочное повидло с апельсиновым ликером для фруктовой начинки.
10
Приготовьте пропитку из ликера, сахара и кипятка.
11
Слегка пропитайте одну половинку заготовки, нанесите тонкий слой яблочной начинки и крема, накройте второй половинкой и уберите в холодильник.
12
Полейте готовое пирожное шоколадной глазурью, остудите и украсьте по желанию.