Картофельное пюре с крабом и соусом биск
⏱ 35 мин🍽 6 порц.🔥 1212 ккалфранцузская
Ингредиенты
Картофель1 кг
Сливочное масло500 г
Молоко300 мл
Панцири краба3 кг
Креветочные панцири2 кг
Коньяк0.5 л
Томатная паста0.3 кг
Репчатый лук0.5 кг
Морковь0.5 кг
Сельдерей0.3 кг
Розовые помидоры0.5 кг
Яблоки «гренни-смит»0.5 кг
Вода10 л
Мясо краба300 г
Растительное масло10 мл
Мускатный орех2 г
Молотый черный перецпо вкусу
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Разогрейте духовку и запекайте панцири краба и креветок до ярко-красного цвета.
2
Переложите запеченные панцири в кастрюлю, залейте коньяком и томите на слабом огне около 10 минут.
3
Обжарьте на растительном масле нарезанный лук, морковь и сельдерей, затем добавьте их в кастрюлю с панцирями.
4
Добавьте воду, доведите до кипения и уменьшите огонь. Введите томатную пасту.
5
Когда половина жидкости выпарится, добавьте нарезанные помидоры и яблоки. Томите до выпаривания еще половины жидкости, затем процедите соус.
6
Отварите картофель в подсоленной воде до готовности, затем слейте воду.
7
Тщательно разомните картофель толкушкой.
8
Растопите сливочное масло в сотейнике и подогрейте молоко.
9
Соедините теплое молоко и растопленное масло до однородной эмульсии.
10
Влейте молочно-масляную смесь в картофель.
11
Порциями взбивайте картофель венчиком, периодически прогревая на слабом огне, пока не исчезнут все комочки.
12
Взбейте готовое пюре силиконовой лопаткой для легкости и кремовой текстуры.
13
Выложите пюре на тарелку, сделайте углубление в центре, налейте 15 мл соуса биск и добавьте 25 г крабового мяса, разобранного на волокна.