Фаршированные и тушеные крылышки индейки

Подготовьте индейкиные крылья: опалите, очистите и аккуратно удалите кости, сохранив целостность кожи.

Наполните каждый крылышко куриным фаршем, оберните тонким ломтиком свиного сала и зафиксируйте ниткой.

Смажьте сотейник сливочным маслом, выстелите его полосками сала, добавьте кольца лука, кружочки моркови и букет гарни.

Выложите начиненные крылья сверху, приправьте солью и перцем, затем тушите на медленном огне 15 минут под крышкой.

Влейте 200 мл сухого белого вина (или мадеры), снимите крышку и выпарите жидкость до полного испарения.

Добавьте куриный бульон, доведите до кипения, накройте и запекайте в разогретой до 200°C духовке 40 минут.

Переложите готовые крылья на решётку для стекания жира, снимите нитки и сало, затем обжарьте до глянца в духовке при 250°C.