Утиная грудка с тыквенным пюре и соусом мадера

Для соуса: мелко нарежьте шалот, обжарьте на сливочном масле с сахаром до золотистого оттенка.

Добавьте тимьян, влейте мадеру и слегка выпарите.

Влейте демигляс, доведите соус до нужной густоты и процедите через мелкое сито или марлю.

Для пюре: очистите баттернат-сквош, удалите семена и нарежьте ломтиками толщиной 2 см.

Очистите яблоки гренни-смит от кожуры и семян, нарежьте толстыми дольками.

Выложите тыкву на смазанный противень, накройте фольгой и запекайте при 160°C около часа, пока она не станет очень мягкой.

За 15 минут до готовности тыквы добавьте в духовку яблоки.

Смешайте запечённые тыкву и яблоки блендером до состояния пюре, добавьте сливки, соль и перец.

Для утки: щедро посолите грудки и выложите кожей вниз на разогретую на слабом огне сковороду.

Обжарьте грудки до румяной хрустящей корочки, затем переложите сковороду в духовку при 200°C и запекайте 4-5 минут до розовой серединки.

Прогрейте соус мадера (50 мл) и тыквенное пюре (120 г) в сотейнике.

Разрежьте утиную грудку пополам, выложите на тарелку, сформируйте рядом кнели из пюре, полейте соусом и украсьте микросалатом.