Равиоли с креветками в соусе биск

Смешайте пшеничную муку, муку семола, желтки, 20 г оливкового масла и соль в тестомесе 8–10 минут, затем оберните тесто плёнкой и уберите в холодильник на 1 час.

Пока тесто отдыхает, очистите креветки и отправьте панцири на противень, сбрызнув их маслом; запекайте 10–15 минут при 180°C.

Обжарьте нарезанный лук, морковь, чеснок и сельдерей на оливковом масле до мягкости, добавьте томатную пасту и помидоры, готовьте ещё 10 минут.

Добавьте запечённые панцири, залейте водой, чтобы она слегка их покрывала, добавьте виски и сахар, томите на медленном огне 40–50 минут.

Пробейте соус блендером, протрите через мелкое сито, верните в кастрюлю, добавьте соль, перец и лавровый лист, варите 5–10 минут.

Раскатайте отдохнувшее тесто в тонкий пласт, разделите на две части, выложите на одну начинку из творожного сыра и креветок, накройте вторым пластом, залепите края и нарежьте на порции.

Отварите равиоли 3–4 минуты в подсоленной воде.

В сковороде прогрейте соус с кусочком сливочного масла, добавьте отварные равиоли и томаты черри, прогрейте на среднем огне, постоянно помешивая.

Выложите на тарелку, посыпьте тёртым пармезаном и украсьте листьями базилика.