Слоеное заливное из рыбы

Нарежьте морковь и лук на четвертинки, запекайте их вместе с килограммом лососевых костей при 180 градусах в течение 40 минут.

Залейте запеченные ингредиенты 5 литрами холодной воды и томите на слабом огне около 6 часов.

Нарежьте филе лосося и муксуна кубиками, бланшируйте 1 минуту в 400 мл подсоленного бульона (40 г соли), затем слейте воду и обсушите рыбу.

В 250 мл бульона растворите 12 г желатина, подсолите по вкусу и используйте этот раствор для формирования слоев.

Заставьте 50 мл бульона в порционной форме в холодильнике до полного застывания.

Смешайте 50 мл бульона с 5 г желатина и майонезом, доведите до однородности и отставьте в сторону.

Соедините 50 мл бульона с половиной бланшированной рыбы и залейте застывший первый слой, уберите в холод.

После застывания второго слоя добавьте 50 мл бульона и дайте ему схватиться примерно 15 минут.

Выложите майонезный слой с оставшейся рыбой, равномерно распределите и уберите в холодильник до полного застывания.

Проведите деревянной палочкой по краю формы, переверните заливное на тарелку и украсьте вареной чечевицей и зеленью.