Донской рыжий борщ
⏱ 150 мин🍽 6 порц.🔥 726 ккалрусская
Ингредиенты
Говяжья грудинка800 г
Морковь3 шт
Свекла1 шт
Стебель сельдерея2 шт
Черный перец горошком1 чайная ложка
Черный душистый перец1 чайная ложка
Корень пастернака1 шт
Лавровый лист2 шт
Чеснок2 шт
Репчатый лук2 шт
Белокочанная капуста250 г
Помидоры250 г
Сливочное масло50 г
Растительное масло80 мл
Укроп3 стебля
Петрушка3 стебля
Смалец50 г
Картофель5 шт
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Очистите целую головку чеснока и лук от шелухи.
2
Положите говяжью грудинку в кастрюлю, залейте литром холодной воды, доведите до кипения на среднем огне, проварите 5 минут и слейте воду.
3
Залейте мясо 3 литрами воды, добавьте нарезанную морковь, стебли сельдерея, корень пастернака, перец горошком, лавровый лист и соль. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 1,5 часов.
4
Остудите бульон, достаньте мясо, удалите овощи, процедите бульон.
5
Нарежьте свеклу, капусту, оставшуюся морковь и лук тонкой соломкой, мелко порубите чеснок.
6
Разогрейте бульон на среднем огне. Обжарьте лук и морковь на растительном масле до полуготовности, добавьте сливочное масло и свеклу, готовьте до мягкости.
7
Очистите и нарежьте картофель кубиками. Ошпарьте помидоры, снимите кожицу и мелко нарежьте мякоть.
8
Добавьте в бульон обжаренные овощи и картофель, доведите до кипения, убавьте огонь. Добавьте томаты и капусту.
9
Растопите смалец на сковороде, обжарьте на нем чеснок и мелко нарезанную зелень. Добавьте в кастрюлю и варите 20–30 минут до готовности картофеля и капусты.
10
Разберите мясо, отделив от костей, мелко нарежьте или разберите на волокна и добавьте в борщ. Попробуйте суп, при необходимости добавьте соль и перец. Дайте борщу настояться 1 час.