Тыквенный тарт со специями и пеканом

Разогрейте духовку до 180°C. Подсушите пекан на противне около 8 минут до золотистого оттенка, периодически проверяя. Остудите и измельчите в комбайне до крупной крошки.

Просейте муку, сахарную пудру и соль в миску. Добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте ножом до состояния крошки. Вбейте желток, добавьте ореховую крошку и холодную воду (около 1 ст. л.). Вымесите тесто до гладкого шара, при необходимости добавляя воду.

Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

Нарежьте тыкву кубиками 2,5 см. Приготовьте на пару 15–20 минут до мягкости, затем протрите через сито до состояния пюре.

Раскатайте тесто и перенесите в форму для киша (19–20 см). Прижмите к стенкам, края должны выступать на 5 мм. Проткните основу вилкой и смажьте взбитым белком. Выпекайте 20–25 минут до золотистой корочки, при необходимости прижимая центр.

Взбейте 2 яйца и 1 желток. В кастрюле доведите до кипения смесь из патоки, сахара, специй и сливок, постоянно помешивая. Влейте яичную смесь, затем добавьте тыквенное пюре и хорошо перемешайте.

Вылейте половину начинки в основу, затем оставшуюся. Выпекайте 35–40 минут до готовности по краям и лёгкой жидковатости в центре. Остудите в форме на решётке.