Шоколадный крустильян
⏱ 285 мин🍽 8 порц.🔥 468 ккалфранцузская
Ингредиенты
Черный шоколад280 г
Куриное яйцо3 шт
Шоколад с орехами100 г
Груши600 г
Сливочное масло30 г
Сольпо вкусу
Яичный белок6 шт
Кукурузный крахмал0.5 чайных ложек
Измельченный миндаль60 г
Шоколадные вафли80 г
Приготовление
1
Разогрейте духовку до 180°C.
2
Приготовьте бисквит: растопите чёрный шоколад на водяной бане, отделите желтки от белков и взбейте белки в устойчивую пену.
3
Снимите шоколад с огня, вмешайте желтки и кукурузный крахмал, затем аккуратно введите взбитые белки.
4
Выложите тесто в смазанную маслом разъемную форму и выпекайте 10 минут.
5
Приготовьте крустильян: растолките 60 г шоколадных вафель в крошку, растопите шоколад с орехами на водяной бане и смешайте с миндалем и вафельной крошкой.
6
Остудите выпеченный бисквит, застелите форму фольгой и выложите в неё бисквит. Сверху распределите слой крустильяна толщиной около 1 см и уберите в холодильник на 30 минут.
7
Приготовьте начинку: очистите груши, удалите сердцевину и нарежьте мякоть мелкими кубиками. Обжарьте груши на сливочном масле на сковороде 6 минут.
8
Выложите горячие груши на крустильян и снова поставьте десерт в холодильник на 30 минут.
9
Сделайте шоколадный мусс: растопите чёрный шоколад, взбейте яичные белки с щепоткой соли в крепкую пену и аккуратно вмешайте в шоколад.
10
Покройте грушевый слой шоколадным муссом и уберите десерт в холодильник минимум на 3 часа.
11
Перед подачей посыпьте десерт ломтиками оставшихся шоколадных вафель.