Морской окунь, сваренный в утином жире
⏱ 50 мин🍽 6 порц.французская
Ингредиенты
Филе морского окуня4 шт
Утиный жир400 г
Зеленая чечевица200 г
Бекон100 г
Мидии200 г
Креветки200 г
Морковь2 шт
Репчатый лук1 головка
Сельдерей2 стебля
Лук-шалот1 головка
Говяжий бульон600 мл
Куриный бульон300 мл
Сливки 35%-ные100 мл
Хересный уксус20 мл
Белое вино100 мл
Оливковое масло1 чайная ложка
Растительное масло1 чайная ложка
Петрушка10 г
Сольпо вкусу
Свежий перецпо вкусу
Приготовление
1
Крупно нарезать бекон, стебель сельдерея, репчатый лук и морковь. Обжарить в глубокой сковороде на растительном масле до золотистого цвета.
2
Добавить зелёную чечевицу, обжаривать 3-4 минуты, влить хересный уксус и выпарить до полного исчезновения.
3
Залить чечевицу говяжьим бульоном, довести до кипения и томить на минимальном огне около 30 минут.
4
В отдельном сотейнике обжарить мелко нарезанный шалот, влить белое вино и выпарить наполовину.
5
Добавить куриный бульон, креветки и мидии. Готовить 5-7 минут, затем вынуть морепродукты в миску, а бульон процедить.
6
Оставить процеженный бульон на минимальном огне на 20 минут, затем добавить сливки и варить до загустения. Посолить и поперчить.
7
В отдельном сотейнике на очень слабом огне растопить утиный жир до лёгкого побулькивания.
8
Нарезать филе морского окуня кусками 5-7 см и погрузить в горячий утиный жир на 7-10 минут. Достать рыбу и обсушить на бумажных салфетках.
9
Мелко нарезать оставшиеся морковь, лук и сельдерей, обжарить на оливковом масле.
10
Убрать крупные куски овощей из чечевицы, смешать её с обжаренными мелкими овощами и посыпать петрушкой.
11
Подавать морского окуня с чечевицей, креветками, мидиями и сливочным соусом.