Морской язык со сливочным маслом

Разогрейте кукурузное масло во фритюрнице или глубокой сковороде до 180–190 °C; проверить готовность можно, опустив кубик хлеба — он должен подрумяниться за 30 секунд.

Филе морского языка слегка посолите с двух сторон, обваляйте в пшеничной муке, стряхнув лишнее.

Опускайте рыбу в горячее масло парами и жарьте до золотистой корочки.

Достаньте филе, дайте маслу стечь и держите рыбу в тепле, пока готовится остальная партия.

Переложите готовую рыбу на разогретое блюдо, посыпьте рубленой петрушкой и украсьте дольками лимона.

В отдельной кастрюле растопите сливочное масло, не допуская потемнения, и снимайте пенку ложкой.

Вмешайте в масло лимонный сок и полейте этим соусом рыбу перед подачей.