Соус для салата «Цезарь» с вустерширским соусом

Проткни тупую часть двух яиц иголкой и опусти их в воду, которая только закипела, но огонь уже выключен. Держи 1-3 минуты, чтобы белок слегка схватился.

Выжми сок из половины лимона в миску, добавь немного воды в цедру и отожми еще раз, чтобы получить больше сока.

Разбей яйца, отдели желтки и добавь к ним немного выкопанного из скорлупы полусырого белка. Посолй и хорошо взбей.

Влей лимонный сок в желтковую смесь и снова взбей до однородности.

Добавь 1-2 ст. л. тертого пармезана и еще раз перемешай.

Введи несколько капель вустерширского соуса или немного французской горчицы, поперчи по вкусу.

Не переставая взбивать, тонкой струйкой влей 100 г оливкового масла, пока соус не станет густым и однородным.