Заливное из осетрины
⏱ 150 мин🍽 4 порц.🔥 854 ккалрусская
Ингредиенты
Осетрина2 кг
Репчатый лук1 шт
Морковь1 шт
Черный перец горошком1 чайная ложка
Зелень сельдерея1 пуч.
Лавровый лист4 шт
Кореньяпо вкусу
Соль2 столовые ложки
Желатин1 столовая ложка
Лимон0.5 шт
Приготовление
1
Очистите небольшую луковицу и оставьте целиком, морковь нарежьте тонкими или толстыми кружками в зависимости от размера.
2
Подготовьте рыбу: выпотрошите, отделите голову, хвост и плавники.
3
Положите рыбные обрезки в кастрюлю, добавьте лук, морковь, перец горошком, лавровый лист, коренья и зелень сельдерея.
4
Залейте минимальным количеством воды, чтобы рыба была едва прикрыта, и варите 20 минут.
5
Добавьте в бульон стейки осетрины толщиной не менее 3 см, долейте воду до уровня рыбы, посолите и варите еще 15 минут.
6
Пока варится рыба, замочите желатин согласно инструкции, избегая кипячения.
7
Достаньте рыбу, процедите бульон через сито и смешайте его с растворенным желатином.
8
Из гущи извлеките морковь (нарежьте кубиками) и остатки рыбы.
9
Разберите рыбу на мелкие кусочки и крупные стейки, нарежьте стейки кубиками 3х3 см.
10
В глубокую форму выложите мелкие кусочки рыбы на дно, сверху аккуратно уложите крупные кубики, перекладывая морковью.
11
Влейте остывший бульон с желатином, не нарушая выкладку, при желании украсьте дольками лимона.
12
Поставьте блюдо в морозилку до полного застывания.