Острый говяжий бульон

Разогрейте духовку до 200°C и выложите говяжьи кости на противень.

Обжаривайте кости в духовке около 30 минут до подрумянивания.

Крупно нарежьте морковь, сельдерей, красный лук и лук-порей.

Обжарьте овощи в вытопленном говяжьем жире в той же духовке при 200°C примерно 15 минут.

Переложите подрумяненные кости и овощи в большую кастрюлю.

Залейте водой, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите нагрев.

Свяжите букет гарни и добавьте его в бульон через 30 минут после начала варки.

Смешайте томатный сок с соусом чили и влейте в бульон вместе с душистым и чёрным перцем горошком.

Томите бульон на слабом огне более 3 часов, периодически снимая пену и не допуская активного кипения.

Посолите по вкусу, при желании добавьте обжаренный бекон и подавайте горячим.