Свекольник с перепелиными яйцам

Свеклу и картофель обильно смажьте оливковым маслом, приправьте свежемолотым черным перцем и плотно заверните в фольгу.

Запекайте овощи в разогретой до 180°C духовке до готовности: картофель будет готов примерно через 40 минут, а свеклу нужно запекать около 2 часов. Проверьте готовность деревянной шпажкой.

Достаньте овощи из духовки и полностью остудите. Свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой или натрите на терке, затем залейте минеральной водой и оставьте настаиваться на 20 минут.

Пока свекла настаивается, нарежьте соломкой остывший картофель, свежие огурцы и редис. Мелко порубите зеленый лук, укроп и свекольную ботву (без жесткой сердцевины).

Отварите перепелиные яйца в подсоленной воде, остудите в ледяной воде, очистите и разрежьте пополам.

Протрите свекольный настой через дуршлаг в отдельную миску, чтобы отделить жидкую основу от натертой свеклы. Добавьте в настой хрен, морскую соль, тростниковый сахар, черный перец и белый винный уксус. Тщательно перемешайте и отрегулируйте баланс сладости, кислоты и остроты по вкусу.

Разложите по тарелкам нарезанные овощи и зелень, залейте свекольным концентратом. Подавайте суп холодным, украсив половинками перепелиных яиц и ложкой сметаны.