Тартар из лосося с панна-коттой из кефира и укропа, салатом из фенхеля и апельсином
⏱ 60 мин🍽 1 порц.🔥 800 ккалфранцузская
Ингредиенты
Филе лосося100 г
Лук-шалот5 г
Лук-сибулет5 г
Зеленая икра тобико5 г
Оливковое маслопо вкусу
Лимонный сокпо вкусу
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Укроп50 г
Сливки 10%-ные200 мл
Обезжиренный кефир200 мл
Желатин3 шт
Чеснок5 г
Сливочный хрен50 г
Апельсиныпо вкусу
Грейпфруты2 куска
Фенхель15 г
Редис10 г
Армянский лаваш1 шт
Зелень1 пуч.
Приготовление
1
Нарежьте охлажденное филе лосося мелкими кубиками (около 5 мм).
2
Мелко нашинкуйте шалот и сибурет, смешайте с лососем, икрой тобико, оливковым маслом и лимонным соком.
3
Приправьте тартар солью и свежемолотым черным перцем.
4
Для панна-котты: бланшируйте укроп, остудите и пробейте в блендере до однородности.
5
Доведите сливки с чесноком до кипения, добавьте укропное пюре и заранее замоченные желатиновые листы.
6
Остудите смесь, влейте кефир и добавьте сливочный хрен, тщательно взбейте.
7
Разлейте панна-котту по формам и уберите в холодильник минимум на 2-3 часа для застывания.
8
Тонко нарежьте фенхель и редис, добавьте дольки апельсина и грейпфрута, слегка посолите.
9
Соберите блюдо: выложите тартар, салат и панна-котту, сбрызните оливковым маслом.
10
Украсьте чипсами из лаваша и свежей зеленью.