Венгерский торт «Эстерхази»

Отделите холодные белки от желтков в сухой чистой посуде.

Взбейте белки с щепоткой соли и сахаром до устойчивых пиков.

Измельчите грецкие орехи в пыль и смешайте с мукой.

Аккуратно вмешайте орехово-муковую смесь во взбитые белки.

Обведите круг на пергаменте, выложите тесто, разровняйте и выпекайте при 150°C до золотистого цвета.

Повторите процесс, чтобы получить несколько коржей, и слегка намочите пергамент с обратной стороны для легкого отставания коржей.

Смешайте молоко и кокосовое молоко, отлейте треть и добавьте в неё желтки с сахаром.

Доведите оставшееся молоко до кипения, влейте желтковую смесь и варите до загустения, затем остудите.

Смешайте размягченное сливочное масло со сгущенным молоком и вишневым сиропом, соедините с остывшим кремом.

Соберите торт, промазывая каждый корж кремом, а верхний слой — абрикосовым вареньем.

Растопите белый шоколад в сливках, покройте им верх торта, затем отдекорируйте тёмным шоколадом и миндальными лепестками по бокам.