Телячий язык в хрустящем свином ухе

Name: Телячий язык в хрустящем свином ухе
Total time: 192 min
Yield: 8
Cuisine: китайская
Ingredients: Телячий язык 1.5 кг; Свиное ухо 800 г; Сладкий перец 4 г; Кинза 2 г; Соус Донгу 10 мл; Сахар 130 г; Соль 10 г; Китайский черный рисовый уксус 5 г; Кунжутное масло 5 мл; Лук-порей 330 г; Имбирь 130 г; Лавровый лист 2 шт; Репчатый лук 8 г; Стебель сельдерея 80 г; Темный соевый соус 100 мл; Светлый соевый соус 100 мл; Устричный соус 100 мл; Кумин (зира) 2 г; Анис (бадьян) 2 г

⏱ 192 мин🍽 8 порц.🔥 620 ккалкитайская

Ингредиенты

Телячий язык1.5 кг

Свиное ухо800 г

Сладкий перец4 г

Кинза2 г

Соус Донгу10 мл

Сахар130 г

Соль10 г

Китайский черный рисовый уксус5 г

Кунжутное масло5 мл

Лук-порей330 г

Имбирь130 г

Лавровый лист2 шт

Репчатый лук8 г

Стебель сельдерея80 г

Темный соевый соус100 мл

Светлый соевый соус100 мл

Устричный соус100 мл

Кумин (зира)2 г

Анис (бадьян)2 г

Приготовление

Тщательно очистите телячий язык и свиное ухо от пленок и жира.

Сварите ароматный бульон: в 10 л воды добавьте лук-порей, репчатый лук, имбирь, сельдерей, соевые и устричный соусы, специи, соль и сахар. Варите на слабом огне 2–3 часа, затем процедите.

Положите в бульон ухо и язык, доведите до кипения и томите на медленном огне еще 2–3 часа до полной готовности.

Выложите ухо на пищевую пленку, сверху положите язык, плотно прижмите и скрутите в тугую колбаску, чтобы ухо было снаружи. Плотно оберните пленкой и уберите в холодильник на 12 часов.

Приготовьте соус: смешайте мелко нарезанный сладкий перец, стебель кинзы, соус донгу, черный рисовый уксус, сахар и кунжутное масло.

Нарежьте остывшую колбаску ломтиками по 80 г, выложите на тарелку и полейте соусом.

Ещё рецепты в каталоге →