Пикатта из камбалы
⏱ 20 мин🍽 4 порц.🔥 425 ккалитальянская
Ингредиенты
Филе камбалы4 шт
Куриное яйцо2 шт
Панировочные сухари50 г
Сливочное масло40 г
Белое сухое вино60 мл
Бульон120 мл
Каперсы1 столовая ложка
Петрушка10 г
Лимон2 шт
Оливковое масло30 мл
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Разогрейте духовку до 100°C, выжмите сок из одного лимона, а второй нарежьте дольками. Измельчите петрушку и каперсы.
2
Взбейте яйцо с солью и перцем в одной миске, в другую насыпьте панировочные сухари.
3
Промокните филе камбалы бумажными полотенцами, обваляйте в яйце, затем в сухарях.
4
Разогрейте сковороду на среднем огне, сбрызните рыбу оливковым маслом и жарьте 5 минут. Переверните, сбрызните маслом и жарьте еще 5 минут.
5
Переложите рыбу на противень и отправьте в духовку.
6
В той же сковороде растопите сливочное масло, добавьте вино, бульон, лимонный сок, соль и перец. Доведите до кипения.
7
Уварите соус на сильном огне до уменьшения объема вдвое (около 5 минут), добавьте каперсы и снимите с огня.
8
Подавайте рыбу, полив соусом, посыпав петрушкой и украсив лимоном.