Свинина, запеченная в тесте, с соусом на основе сидра и бренди

Разогрейте духовку до 220°C.

Смешайте сливочный сыр, мелко нарезанные кислые яблоки, бренди, выдавленный чеснок и измельчённый шалфей.

Сделайте глубокий надрез вдоль свиной вырезки и начините её яблочно-сырной смесью.

Оберните вырезку ломтиками ветчины и плотно обвяжите кулинарной нитью.

Обжарьте мясо в оливковом масле до золотистой корочки, затем охладите в холодильнике 10 минут.

Раскатайте слоёное тесто, положите на него свинину, удалите нить и защипните края, смазанные водой.

Выложите заготовку на пергамент швом вниз, смажьте взбитым яйцом и запекайте 20–25 минут до румяной корочки.

Достаньте мясо из духовки и дайте ему отдохнуть минимум 5 минут перед нарезкой.

Пока запекается мясо, растопите сливочное масло, обжарьте шалот и чеснок до прозрачности.

Добавьте сидр и бренди, уварите соус на сильном огне 12–15 минут до уменьшения вдвое, затем вмешайте свежий шалфей.

Подавайте нарезанную свинину в тесте с соусом в соуснике.