Перловка по-бородински
⏱ 45 мин🍽 2 порц.🔥 681 ккалрусская
Ингредиенты
Перловая крупа100 г
Каперсы10 шт
Тертый сыр пармезан20 г
Пшеничная мука1 столовая ложка
Куриный бульон200 мл
Сливочное масло20 г
Оливковое масло70 мл
Сметана10 г
Укроп1 стебель
Копченый палтус15 г
Квасное сусло15 мл
Приготовление
1
Залейте перловую крупу половиной куриного бульона и варите на среднем огне около 30 минут, постепенно добавляя оставшийся бульон и квасное сусло.
2
Снимите перловку с огня, вмешайте сливочное масло, 20 мл нерафинированного оливкового масла и тёртый пармезан.
3
Пока крупа готовится, обсушите каперсы на бумажном полотенце 1-2 минуты и обваляйте их в пшеничной муке.
4
Разогрейте оливковое масло во фритюре и обжарьте каперсы до хрустящей корочки, затем откиньте на бумажную салфетку для удаления лишнего масла.
5
Нарежьте копчёного палтуса тонкими ломтиками.
6
Выложите перловку на тарелку, добавьте рыбу и хрустящие каперсы, украсьте сметаной и укропом, сбрызните оливковым маслом и подавайте сразу.