Гусь с соусом из портвейна и яблочным пюре

Промойте гуся, обсушите бумажными полотенцами, удалите крупные жировые отложения и проколите кожу вилкой по всей поверхности.

Разотрите крупную морскую соль в ступке и натрите тушку с обеих сторон. Оберните фольгой крылья и ножки, чтобы они не подгорели.

Разогрейте духовку до 220°C, выложите гуся на большой противень и запекайте 20 минут.

Слейте лишний жир, переверните гуся, снимите фольгу с крыльев и ножек. Убавьте температуру до 180°C и готовьте еще 1,5–2 часа.

Очистите картофель и отварите до полуготовности в течение 15–20 минут.

Выложите картофель на противень к гусю, полейте его жиром, накройте гуся фольгой и запекайте все вместе еще 20 минут.

Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Лимон также нарежьте дольками.

В кастрюлю налейте 2 ст. л. воды, добавьте яблоки, лимон и сахар. Тушите на медленном огне 30–40 минут, затем взбейте в блендере до состояния пюре.

Очистите лук и нарежьте крупными полукольцами.

В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до золотистого цвета.

Добавьте портвейн, варенье из красной смородины, сухую горчицу и розовый перец. Влейте 750 мл горячей воды и уваривайте 15 минут, затем добавьте зернистую горчицу.

Перелейте соус в противень с гусем и поставьте в духовку на 5–10 минут. После этого перелейте соус в соусник.

Подавайте гуся, полив его соусом, с картофелем и яблочным пюре.