Мороженое с тархуном и оливковым маслом

Разведите кукурузный крахмал в 50 мл молока и отложите в сторону.

В сотейнике смешайте оставшееся молоко, сливки, сахар и морскую соль. Доведите на среднем огне до состояния, когда молоко почти закипит.

Влейте крахмальную смесь и варите, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

Снимите листья эстрагона с веточек, промойте и обсушите. Бланшируйте их в кипящей воде 5–10 секунд, затем сразу переложите в ледяную воду.

Достаньте листья, соберите в комок и хорошо отожмите лишнюю влагу.

Смешайте остывшую молочную базу, отжатый эстрагон и оливковое масло в блендере до однородной ярко-зеленой массы.

Пропустите смесь через мелкое сито и уберите в холодильник на ночь.

Заморозьте массу во фризере согласно инструкции. Если фризера нет, перелейте смесь в контейнер, поставьте в морозилку и перемешивайте каждые 20–30 минут до полного застывания.