«Черепаховый» телячий суп
⏱ 180 мин🍽 4 порц.🔥 607 ккалфранцузская
Ингредиенты
Телятина с мозговой костью1 кг
Репчатый лук2 головки
Лавровый лист2 г
Белый перец горошком15 г
Сольпо вкусу
Морковь1 шт
Корень пастернака1 шт
Вареная ветчина200 г
Чеснок1 зуб.
Растительное масло2 столовые ложки
Кайенский перецщепот.
Мадера100 мл
Лимонный сок20 мл
Рубленая петрушкапо вкусу
Корень сельдерея50 г
Приготовление
1
Промойте телятину с мозговой костью, залейте водой и доведите до кипения. Слейте первую воду, ополосните мясо и кастрюлю.
2
Верните мясо в чистую кастрюлю, залейте свежей водой, добавьте одну луковицу, лавровый лист, белый перец горошком и соль. Варите на слабом огне под крышкой минимум 1 час.
3
Достаньте готовое мясо, остудите и нарежьте мелкими кусочками. Бульон процедите.
4
Нарежьте мелкими кубиками лук, морковь, пастернак, сельдерей и вареную ветчину.
5
Обжарьте овощи с ветчиной на растительном масле, добавьте немного бульона и потушите 1 минуту.
6
Переложите зажарку в кастрюлю с бульоном, добавьте измельченный чеснок и щепотку кайенского перца. Варите еще 2 часа.
7
Процедите суп, остудите и снимите лишний жир. Снова доведите до кипения, влейте лимонный сок и мадеру.
8
Добавьте в бульон кусочки телятины, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте горячим.