Мясной суп с тортелинни от шеф-повара ресторана

Смешайте муку из твёрдых сортов пшеницы, пшеничную муку, яйцо, соль и оливковое масло, затем вымешивайте тесто 40 минут до гладкости.

Оберните тесто плёнкой или уберите в пакет и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

Обжарьте репчатый лук на оливковом масле, добавьте мякоть белого хлеба, замоченного в молоке, и смешайте с говяжьим фаршем.

Раскатайте тесто до толщины 1 мм и вырежьте круги весом около 15 г.

Выложите на каждый круг 6 г начинки и аккуратно слепите тортелинни.

Промойте телятину на кости, залейте водой и доведите до кипения на среднем огне, снимая пену.

Добавьте в бульон морковь и лук-порей, затем варите на половинном огне до готовности.

Процедите готовый бульон.

Отварите 5–7 тортелинни на порцию, подавайте с 300 г бульона и 30 г тёртого пармезана.