Стейк из говяжьего языка с киноа

Name: Стейк из говяжьего языка с киноа
Total time: 3065 min
Yield: 4
Cuisine: европейская
Ingredients: Говяжий язык 600 г; Киноа 200 г; Яблоко 2 шт; Кинза 2 г; Редис 2 г; Соус демигляс 20 г; Вода 1 л; Морская соль 250 г; Сахар 150 г; Мед 150 г; Чеснок 50 г; Семена кориандра 10 г; Черный перец горошком 10 г; Семена горчицы 10 г; Красный перец чили 15 г; Черный душистый перец 10 г; Гвоздика 10 г; Палочки корицы 2 шт; Лавровый лист 10 г; Сливочное масло 70 г; Анис (бадьян) 5 г; Растительное масло 30 мл

⏱ 3065 мин🍽 4 порц.🔥 992 ккалевропейская

Ингредиенты

Говяжий язык600 г

Киноа200 г

Яблоко2 шт

Кинза2 г

Редис2 г

Соус демигляс20 г

Вода1 л

Морская соль250 г

Сахар150 г

Мед150 г

Чеснок50 г

Семена кориандра10 г

Черный перец горошком10 г

Семена горчицы10 г

Красный перец чили15 г

Черный душистый перец10 г

Гвоздика10 г

Палочки корицы2 шт

Лавровый лист10 г

Сливочное масло70 г

Анис (бадьян)5 г

Растительное масло30 мл

Приготовление

Сварите маринад из воды, специй, чеснока, соли, сахара и мёда, затем замочите в нём говяжий язык на 2 дня.

Промойте язык, упакуйте в вакуумный пакет и томите в кипящей воде 2–2,5 часа на слабом огне.

Снимите кожицу с горячего языка и закоптите его в течение часа.

Отварите киноа в подсоленной воде до готовности.

Запеките яблоки с анисом, корицей и мёдом, затем пробейте их блендером со сливочным маслом, солью и сахаром до состояния крема.

Нарежьте язык ломтиками и быстро обжарьте с двух сторон на гриле.

Выложите на тарелку киноа, сверху положите язык, добавьте яблочный крем и украсьте кинзой и редисом.

Ещё рецепты в каталоге →