Феттучини со спаржей, сморчками и эстрагоном

Если используете сушеные сморчки, замочите 30 г в 500 мл горячей воды на 20 минут; для свежих грибов подготовьте овощной бульон.

Нарежьте шалот тонкими кольцами, крупные грибы — кусочками, а спаржу (без жестких концов) — сегментами по 3–4 см.

В чугунной сковороде растопите сливочное масло, обжарьте шалот и грибы до мягкости, затем добавьте спаржу и бульон (или настой от сушеных грибов).

Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 2 минуты, после чего добавьте сливки и большую часть свежего эстрагона.

Снимите крышку и готовьте соус еще около 4 минут, затем снимите с огня и приправьте солью и черным перцем.

Отварите феттучини аль денте, смешайте с соусом и половиной натертого пармезана.

Подавайте пасту, посыпав оставшимся пармезаном и рубленым эстрагоном.