Яйцо в золотой рубашке с пюре из авокадо

В блендере смешайте авокадо, часть сливок, соль и перец до однородного пюре.

Сварите яйцо пашот: вскипятите подсоленную воду с уксусом, опустите яйцо и варите 1–1,5 минуты, затем сразу переложите в ледяную воду.

Обваляйте яйцо в муке, затем в яйце, в сухарях, снова в яйце и сухарях.

Разогрейте оливковое масло до 180°C и обжарьте панированное яйцо до золотистой корочки, после чего обсушите на бумажном полотенце.

Сделайте чипсы из пармезана: выложите круги сыра на пергамент, подогрейте в микроволновке 30 секунд и придайте изогнутую форму на скалке.

Выложите пюре на тарелку, сверху положите яйцо и украсьте пармезановым чипсом, приправьте солью и перцем.