Щавелевый суп с крапивой «Минестроне а-ля рус»

Приготовьте 2 литра овощного бульона любым удобным способом.

Мелкий молодой картофель хорошо промойте (чистить не обязательно) и натрите на крупной тёрке, добавьте в бульон и варите 2–3 минуты.

Подготовьте травы: возьмите много щавеля и крапивы (примерно 3:2 в пользу щавеля). У крапивы удалите стебли, обдайте листья кипятком, дайте стечь воде и крупно нарежьте. Щавель нарежьте жюльенем, удалив стебли.

Нарежьте лук кубиками около 0,5 см, морковь натрите на крупной тёрке.

Добавьте нарезанный щавель в бульон и варите 5 минут.

Параллельно спассеруйте лук и морковь на растительном масле на медленном огне до золотистого цвета.

Добавьте в суп заправку, крапиву, эстрагон и сок половины лимона, доведите до кипения и снимите с огня.

Накройте крышкой и дайте настояться, идеально — в течение ночи, чтобы щавель полностью раскрыл кислотность.

Подавайте суп с красным луком, варёным яйцом (куриным или перепелиным) и майонезом по вкусу, дополняя бородинским хлебом.