Щи русские в духовке

Залейте телятину и кости водой в 5-литровой кастрюле, доведите до кипения на сильном огне и снимите пену.

Добавьте лук, нафаршированный гвоздикой, ломтики моркови, лавровый лист, перец горошком и корень петрушки. Варите на слабом огне под крышкой около 1,5 часов.

За 20 минут до готовности бульона положите квашеную капусту в глиняный горшок, добавьте 100 мл воды и сливочное масло, запекайте в духовке при 200 °C 20 минут.

Извлеките мясо из бульона, процедите его, удалив кости и овощи.

Добавьте запеченную капусту в бульон, доведите до кипения и варите 20 минут.

Всыпьте крупно нарезанный картофель, тертую морковь, кубики лука и нарезанное мясо, варите еще 15 минут.

Приправьте солью, молотым перцем, добавьте чеснок и зелень по вкусу.

Накройте кастрюлю крышкой и томите в духовке при 90 °C 2 часа или дольше для более насыщенного вкуса.

Подавайте горячими со сметаной.