Перловая каша с жареным выменем

Переберите и промойте перловую крупу, залейте горячей водой, доведите до кипения и откиньте на дуршлаг.

Нарежьте морковь соломкой, лук кольцами, а укроп мелко порубите.

Промойте вымя, нарежьте толстыми ломтиками, дважды бланшируйте в кипящей воде, затем отварите до готовности.

Достаньте вымя из бульона и слегка отбейте его.

Нарежьте копчёное сало кубиками и обжарьте до вытопления жира.

Обваляйте ломтики вымени в пшеничной муке и обжарьте в сале до золотистой корочки, затем отложите.

В том же сале обжарьте морковь и лук до мягкости и золотистого цвета, приправьте солью и чёрным перцем.

Верните вымя в сковороду, добавьте 100 мл воды и тушите 5 минут.

Добавьте подготовленную перловую крупу, влейте 400 мл воды и тушите до полного испарения жидкости.

Доведите блюдо до готовности на слабом огне, перед подачей посыпьте свежей зеленью.