Классический холодец из свинины и говядины

Очистите и опалите свиные ножки при необходимости, затем разрежьте их вместе с говяжьими рульками на удобные для кастрюли куски.

Замочите мясо в холодной воде на 4 часа, после чего тщательно промойте его щёткой.

Поместите мясо в кастрюлю, залейте водой с запасом 8 см над поверхностью и добавьте морковь с луком.

Доведите до кипения, снимите пену и варите на минимальном огне под приоткрытой крышкой 6–7 часов.

За час до конца варки посолите бульон, а за 15 минут добавьте лавровый лист и чёрный перец горошком.

Достаньте овощи и специи, дайте мясу остыть до рабочей температуры, затем отделите мякоть от костей и удалите весь перец из кастрюли.

Осветлите бульон: пропустите его через марлю или добавьте взбитый яичный белок (1 шт. на литр), доведите до кипения трижды с перерывами по 10 минут и процедите.

Добавьте в бульон чеснок, пропущенный через пресс, разложите мясо по формам, залейте бульоном и уберите в холодильник до полного застывания.

Подавайте застывший холодец с хреном или горчицей.