Паштет в тесте
⏱ 290 мин🍽 6 порц.🔥 953 ккалфранцузская
Ингредиенты
Телячья вырезка300 г
Свиная вырезка300 г
Свиная шея350 г
Сало70 г
Говяжья печень70 г
Белое вино150 мл
Фисташки20 г
Коньяк30 мл
Желатин15 г
Вода400 мл
Пшеничная мука220 г
Сливочное масло200 г
Куриное яйцо2 шт
Картофельный крахмал110 г
Белый винный уксус0.5 чайных ложек
Оливковое маслопо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Смешайте муку, соль и крахмал в миске. Растопите сливочное масло, остудите, добавьте воду, яйцо и уксус, затем влейте в сухую смесь и замесите тесто. Оставьте при комнатной температуре на 3 часа.
2
Обжарьте печень на оливковом масле. Нарежьте телячью и свиную вырезки мелкими кубиками, залейте белым вином, посолите, поперчите и добавьте коньяк с фисташками. Мелко нарежьте свиную шею, сало и жареную печень, перемешайте всё вместе, накройте плёнкой и уберите в холодильник на ночь.
3
Разогрейте духовку до 180 градусов. Раскатайте тесто в два прямоугольника толщиной 3–4 мм.
4
Смажьте форму маслом, выстелите одним пластом теста, выложите фарш, накройте вторым пластом и защипните края. Смажьте поверхность взбитым яйцом.
5
Сделайте в центре отверстие и вставьте трубку из фольги. Выпекайте 75–80 минут, затем дайте остыть.
6
Вскипятите воду, растворите в ней желатин. Остудите и влейте через трубку в паштет до затвердевания. Уберите в холодильник до подачи.