Жареное баранье ребро

Разогрейте духовку до 180°C. Сделайте неглубокие надрезы на жире бараньих рёбер в виде сетки, посолите и поперчите со всех сторон.

Разогрейте подсолнечное масло в глубокой кастрюле на сильном огне. Обжарьте рёбра со всех сторон до равномерного румяного цвета.

Достаньте мясо, положите в кастрюлю кости, а сверху на них — рёбра жирной стороной вверх. Готовьте в духовке около 2 часов, поливая каждые 15 минут соком и маслом, пока температура в толстой части не достигнет 60°C.

Переложите мясо на доску, накройте фольгой и дайте отдохнуть 25–30 минут в тёплом месте.

Слейте жир из кастрюли, оставив примерно 1 ст. л. На сильном огне обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок с тимьяном около 5 минут.

Верните в кастрюлю кости, посыпьте их мукой и обжаривайте 5 минут, постоянно помешивая.

Влейте треть горячего говяжьего бульона, доведите до кипения, затем добавьте оставшийся бульон. Варите на слабом огне до желаемой густоты.

Пропустите соус через сито, посолите по вкусу. Нарежьте баранину толстыми кусками, выложите на тарелку, полейте небольшим количеством соуса. Подавайте с оставшимся соусом отдельно.