Перепелки (перепела), тушеные с тимьяном

В ступке измельчите семена горчицы, кориандра и черный перец горошком. Чили нарежьте кольцами, а лук и чеснок мелко порубите.

Смешайте подготовленные специи и овощи в миске, добавьте мускатный уксус, часть оливкового масла, лавровый лист и веточки свежего тимьяна, чтобы получить маринад.

Вымойте перепелов в холодной воде, удалите остатки перьев, обваляйте в маринаде и оставьте под гнетом на 2 часа.

Тщательно обсушите птиц бумажными полотенцами, чтобы специи не горели при жарке, и обжарьте до золотистой корочки в глубокой кастрюле.

Переложите перепелов на тарелку, а в кастрюлю влейте весь маринад. Жарьте до мягкости лука, затем влейте белое сухое вино и выпаривайте алкоголь около 5 минут.

Верните птиц в кастрюлю, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 40 минут, один раз перевернув, пока лук не превратится в пасту.

Параллельно обжарьте картофель и шампиньоны на сковороде с достаточным количеством оливкового масла.

Пропустите часть тушеного варева с овощами через мелкое сито, чтобы получить основу для соуса. Добавьте немного тертого помидора и несколько капель соуса Табаско.

Разложите перепелов с картофелем и грибами по тарелкам, полейте приготовленным соусом и подавайте горячими.