Соус велюте с горчицей к рыбе
⏱ 60 мин🍽 4 порц.🔥 455 ккалфранцузская
Ингредиенты
Лук-шалот4 головки
Сливочное масло15 г
Белое сухое вино300 мл
Вермут75 мл
Рыбный бульон375 мл
Сливки 35%-ные375 мл
Дижонская горчица2 чайные ложки
Петрушка5 г
Эстрагон1 чайная ложка
Приготовление
1
Растопите сливочное масло в сотейнике и обжарьте нарезанный лук-шалот на слабом огне до мягкости.
2
Влейте белое сухое вино и вермут, доведите до кипения на сильном огне.
3
Убавьте огонь и уваривайте жидкость без крышки около 25 минут, пока она не уменьшится на две трети и не станет похожей на сироп.
4
Добавьте рыбный бульон, доведите до кипения, затем варите под крышкой на сильном огне 20 минут, чтобы объем сократился вдвое.
5
Влейте сливки, доведите до кипения и уваривайте без крышки на слабом огне до загустения.
6
Проверьте густоту: соус должен покрывать ложку. При необходимости уварите еще 5 минут.
7
Снимите с огня, вмешайте дижонскую горчицу и рубленые травы (петрушку и эстрагон).
8
Протрите соус через мелкое сито и держите в тепле до подачи.